인도, 동남아시아, 아랍의 풍미와 식민지 시대의 영향이 융합된 스리랑카 요리는 놀랍도록 신선한 허브와 향신료, 육지와 바다의 풍요로움을 바탕으로 오감의 향연을 선사합니다.
길가 카페에서 정통 쌀밥과 카레를 먹든, 시내 구멍가게에서 잘게 썬 로티 플랫브레드에 야채와 고기를 넣어 만든 코투를 먹든, 바닷가 레스토랑에서 신선한 해산물을 맛보든 스리랑카에서 외식을 즐기는 것은 즐거운 일입니다. 현지인들이 즐겨 찾는 곳에서 스리랑카의 가장 화끈하고 풍미 가득한 음식을 즐겨보세요.
스리랑카에서 가장 맛있는 음식과 음료를 소개합니다.
스리랑카 호퍼 먹기
쌀가루와 코코넛 밀크를 발효시킨 반죽으로 만든 호퍼는 아파 또는 아팜이라고도 하며, 가장자리가 바삭하고 가운데가 폭신한 그릇 모양의 팬케이크입니다. 플레인 호퍼에는 보통 칠리와 소금 양념인 루누 미리스가 함께 제공됩니다. 이어서 고소한 에그 호퍼가 나오는데, 셰프가 달걀을 깨서 플레인 호퍼에 넣고 완벽하게 익힌 후 프라이팬에 올려줍니다. 호퍼에는 달콤한 우유 또는 재제리(야자당)와 코코넛 밀크가 함께 제공되어 디저트로도 훌륭합니다.
맛볼 수 있는 곳: 길가의 포장마차에서 저렴한 스리랑카 요리를 맛보세요. 미식 경험을 원한다면 레누카 시티 호텔의 고급 레스토랑인 팔미라 레스토랑에 테이블을 예약해 보세요.
카레를 곁들인 스트링 호퍼 먹기
이디 아파 또는 이디 아팜 (스트링 호퍼)은 이름에 속지 마세요. 일반 호퍼와는 완전히 다른 음식입니다. 종종 아침 식사로 제공되는 이 찐 쌀가루 국수는 얇고 섬세한 매트에 손으로 눌러서 만듭니다. 폴 삼볼 (코코넛을 갈아 칠리와 함께 갈아 만든 것)과 계피와 카레 잎으로 향과 맛을 낸 진한 코코넛 밀크로 조리한 크리미한 달 커리가 없으면 이디 아파 식사가 완성되지 않습니다.
맛볼 수 있는 곳: 컬처 콜롬보에는 호퍼, 스트링 호퍼, 양념, 카레 요리가 포함된 시식 바구니가 있습니다. 스리랑카를 처음 방문하는 사람들이 스리랑카의 아침과 저녁 메뉴를 맛볼 수 있는 완벽한 방법입니다.
기회가 있을 때마다 밥과 카레를 즐겨보세요
이 일상적인 주식은 인도의 탈리처럼 밥과 함께 제공되는 복잡하고 복잡한 양념의 야채(종종 고기와 생선) 요리를 포괄적으로 일컫는 용어입니다. 한 끼 식사는 육류, 가금류, 생선, 해산물 또는 달걀을 기본으로 한 커리와 달 (렌틸콩)로 만든 커리 등 최소 6개 이상의 커리로 구성될 수 있습니다. 피클, 처트니, 폴삼볼을 곁들여 매운맛을 더할 수 있습니다. 녹색 잎, 다진 풋고추, 양파, 강판 코코넛으로 만든 잎채소 샐러드인 말룽도 있습니다.
대부분의 스리랑카 커리는 코코넛 밀크를 기본으로 칠리, 강황, 계피, 카 다몬, 고수, 레몬그라스, 람페 (판단 잎), 커리 잎, 겨자, 타마린드 등의 향신료가 혼합되어 있습니다.
몰디브에서 생산되는 말린 참치인 말린 몰디브 생선도 조미료로 자주 사용됩니다. 닭고기와 함께 양고기, 다양한 소고기 요리, 후추로 조리한 매콤한 돼지 커리, 풍부한 야채 요리도 흔합니다.
인도 전역을 여행하다 보면 현지 식당에 차를 세우고 밥과 카레를 먹을 기회가 종종 있습니다. 가장 좋은 곳은 길가에 있는 소박한 가족 소유의 레스토랑으로, 매일 다양한 고기, 생선, 채소 요리(때로는 10개까지 선택할 수 있음)를 제공합니다. 향신료가 절제된 관광 레스토랑에서 식사하는 것보다 스리랑카 요리를 훨씬 더 흥미롭게 접할 수 있습니다.
많은 레스토랑은 점심에만 쌀밥과 카레를 제공합니다. 게스트하우스는 종종 저녁 식사로도 준비하지만 요리사가 마법을 부릴 시간을 주기 위해 하루 일찍 주문해야 합니다.
맛볼 수 있는 곳: 여유롭고 대중적이며 맛이 좋은 우나와투나에 있는 메타스 홈 쿡드 밀스 트래디셔널 스리랑카 레스토랑의 밥과 카레는 스리랑카 가정에서 만든 음식과 매우 흡사한 맛을 냅니다. 아니면 아루감 베이의 갤럭시 라운지에서 스리랑카 크리켓 대표팀도 다시 찾아올 정도로 맛있는 쌀밥과 카레를 맛보세요.
콧투 한 접시 먹기
남은 플랫브레드, 신선한 야채, 달걀, 고기를 매콤하게 섞어 만든 콧투는 이 섬에서 저녁 식사로 가장 인기 있는 요리입니다. 탄수화물이 많은 이 인기 있는 숙취 해소 음식은 두 개의 금속 칼날이 달린 뜨거운 금속 철판에서 재료를 다지는 동안 리드미컬한 사운드 트랙과 함께 제공됩니다.
놓치기 힘든 이 금속 대 금속 사운드는 밤에 거리를 활기차게 만들어 줍니다. 자세히 들어보면 콧투 요리사들이 재료를 다듬을 때 모두 자신만의 독특한 리듬을 가지고 있다는 것을 알 수 있습니다. 닭고기와 돼지고기 코투가 인기 있지만 해안 지역에서는 생선, 게, 새우를 넣은 해산물 코투도 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
추천 장소: 오지를 찾는다면 누와라 엘리야의 테마 파라두에서 콧투 한 접시를 주문해 보세요. 기름진 코투를 좋아한다면 치즈를 추가하고 초콜릿 맛의 아이스 밀로 한 잔으로 마무리하세요.
갈레 페이스 그린에서 이소바다이 간식 즐기기
바삭하고 바삭하며 약간 매콤한 이소 바다이는 콜롬보의 갈레 페이스 그린의 명물로, 도심의 탁 트인 녹지 주변에 10여 개의 노점상이 자리하고 있습니다. 렌틸콩과 새우를 튀긴 이 튀김은 일몰을 감상하며 북적이는 도시의 소음을 들으며 재충전하기에 완벽한 간식입니다.
맛볼 수 있는 곳: 갈레 페이스 그린은 이소 바다이를 맛볼 수 있는 최고의 장소이지만, 전국 곳곳의 기차나 버스에서 만날 수 있는 상인들도 이소 바다이를 판매하고 있습니다.
폴 로티로 하루를 시작하세요
구워서 살짝 그을린 폴 로티는 밀가루와 간 코코넛으로 만든 스리랑카식 플랫브레드입니다. 이 아침 또는 저녁 메뉴는 종종 루누 미리스 (고추와 소금으로 만든 조미료)와 향신료가 가득한 치킨 커리와 함께 제공됩니다.
폴 로티는 관광객 위주의 레스토랑이나 전국의 해변 오두막에서 흔히 볼 수 있는 밀가루로만 만든 로티와는 다르므로 현지 가족이 운영하는 식당에 들러 제대로 된 폴 로티를 맛보시기 바랍니다.
추천 장소: 콜롬보에서 폴 로티를 맛보고 싶다면 인기 있는 컬처 콜롬보(Culture Colombo)에 들러보세요. 멀지 않은 곳에 폴 로티로 만든 콧투를 요리하는 매력적인 카페 더 컬드런이 있습니다 .
일요일에 람프레이즈 브런치 즐기기
바나나 잎으로 꼼꼼하게 싸서 구워낸 람프레이즈는 스리랑카와 네덜란드계가 섞인 소수 민족인 스리랑카의 버거 커뮤니티에 그 뿌리를 두고 있습니다. 천천히 조리한 이 스리랑카식 도시락에는 매력적인 재료의 조합이 담겨 있습니다.
바나나 잎 포장지 안에는 보통 밥, 닭고기, 돼지고기, 소고기 또는 양고기로 만든 혼합 고기 커리, 프릭카델 (매콤한 미트볼)이 들어 있습니다, 블라창 (후추와 마늘로 양념한 말린 새우 페이스트), 시니 삼볼 (캐러멜라이즈한 매콤달콤한 양파 양념), 브린잘 파히 (가지 절임) 등이 있습니다. 일부 버거 주방에서는 물푸레나무 커리도 판매합니다. 처음 본 람프라이는 정통 람프라이와는 거리가 멀 수 있으므로 람프라이를 전문으로 하는 카페에서 주문하세요.
추천 장소: 버거의 수가 줄어들면서 제대로 된 람프레이스를 찾기가 점점 어려워지고 있지만 콜롬보의 로드리고스에서는 만족스러운 람프레이스를 점심 메뉴로 제공합니다. 금방 매진되므로 미리 주문하는 것이 좋습니다. 일요일에는 콜롬보의 네덜란드 버거 유니온이 운영하는 VOC 카페에서 홈메이드 생강 맥주 한 병으로 더위를 식혀보세요.
스리랑카의 라군 크랩으로 지저분해지기
스리랑카의 라군 크랩은 살이 통통하게 올라 수출용으로 보내지지만 콜롬보의 몇몇 레스토랑과 가정에서도 이 섬의 특산품을 판매하고 있습니다. 스리랑카 북부 향신료와 갓 잡은 진흙 게를 섞어 만든 자프나 크랩 커리는 강렬한 맛이 일품이며 흰 쌀밥과 함께 먹는 것이 가장 맛있습니다.
추천 장소: 이름에서 알 수 있듯이 콜롬보의 크랩 전문점인 미니스트리 오브 크랩은 다른 곳에서 찾기 힘든 점보 사이즈의 게를 전문으로 하며, 콜롬보의 더 팻 크랩에 들러 좀 더 실속 있는 경험을 하세요.
스리랑카의 키리바스 맛보기
키리바스는 스리랑카의 기념 요리로 새해, 결혼식, 직장이나 대학 입학 첫날 등 특별한 날에 즐겨 먹는 요리입니다. 진한 코코넛 밀크에 스리랑카 전통 케쿨루 쌀을 넣어 만든 키리바스는 바나나 잎이나 평평한 철판에서 식힌 후 압축하여 다이아몬드 모양으로 자른 후 제공합니다.
현지인들은 집에서 루누 미리스 칠리 페이스트나 카타 삼볼 (양파와 몰디브 생선을 곁들인 변형 요리)을 한 숟가락 얹어 이 특선 요리를 즐겨 먹는데, 둘 다 매콤하고 불맛이 나는 반찬입니다. 재거리(야자 설탕) 또는 바나나를 곁들인 키리바스 한 조각으로 식사를 마무리하면 달콤하게 마무리할 수 있습니다.
맛볼 수 있는 곳: 현재 많은 레스토랑에서 요일마다 키리바스를 제공합니다. 고급 헤리티지 호텔인 시나몬 벤토타 비치의 조식 뷔페에 들러 키리바스와 매콤한 카레의 향연을 즐겨보세요. 콜롬보의 우팔리 바이 나왈로카(Upali’s by Nawaloka) 도 조식 메뉴에 키리바스를 제공합니다.
현지 토디 마시기
토디는 야자수 수액으로 만든 가벼운 알코올 음료입니다. 신선한 토디는 달콤하고 와인처럼 깔끔한 맛이 납니다. 스리랑카 전국에서 코코넛 야자, 키툴 야자, 팔미라 야자로 만든 세 가지 종류의 토디를 찾아볼 수 있습니다. 후자는 팔미라 야자수가 풍경을 지배하는 스리랑카 북부에서 가장 인기가 높습니다.
스리랑카 전역에서 토디 오두막을 볼 수 있지만 스리랑카에서는 토디가 남성들의 전유물입니다. 토디는 카사바 뿌리에서 추출한 전분인 타피오카를 삶아 카타 삼볼과 함께 곁들여 나무에서 갓 뜯어 먹는 것이 가장 맛있습니다.
맛볼 수 있는 곳: 실감나는 코코넛 토디 체험을 원하시면 실론 아락(Ceylon Arrack )에 연락해 콜롬보 북쪽 나스탄디야에 있는 농장 중 한 곳을 둘러보세요. 토디를 마실 수 있을 뿐만 아니라 숙련된 태퍼가 나무를 흔들며 코코넛 꽃을 ‘두드려’ 수액을 채취하는 모습을 볼 수 있습니다.
아랙 칵테일 마시기
아락은 발효된 (다소) 정제된 토디입니다. 가장 인기 있는 음료인 코코넛 아락은 신선하고 깔끔하며 코코넛 향이 나며 럼과 위스키를 섞은 것과 비슷합니다. 아락을 만들기 위해 발효된 토디를 증류하여 술로 만든 다음 물을 부어 나무 통에서 숙성시킵니다. “와인 숍”이라고 불리는 현지 주류 판매점에서는 대부분 저렴한 블렌딩 아락을 판매하지만, 슈퍼마켓에서 블렌딩되지 않은 코코넛 아락 한 병을 구입할 수도 있습니다.
맛볼 수 있는 곳: 현지인들이 즐겨 찾는 시나몬 레이크사이드 콜롬보의 매력적인 콜롬바에는 현지 믹솔로지스트가 개발한 다양한 아랙 칵테일이 준비되어 있습니다. 생강과 타마린드가 들어간 칵테일에 코코넛 아랙을 넣은 란타라우마를 매달린 램프에 담아 맛보세요. 이곳에서는 아랙을 깔끔하게 마시거나 평소 접하기 힘든 팔미라 아랙 칵테일도 맛볼 수 있습니다.
콜라 칸다 즐기기
초록색에 진하고 약간 쓴맛이 나는 콜라 칸다는 스리랑카 어린이들에게 매일 아침 등교 전에 엄마가 한 잔씩 따라주는 악몽 같은 음료입니다. 하지만 현지인에게 물어보면 아이들이 자라면서 서서히 콜라 칸다를 좋아하게 되었다는 이야기를 들을 수 있을 거예요. 아침 전용 스무디 같은 이 음료는 녹색 허브, 쌀, 코코넛 밀크로 만들어집니다. 재거리(흑설탕) 조각을 곁들여 따뜻하게 드시는 것이 가장 좋습니다.
맛볼 수 있는 곳: 아침이면 번화한 거리에서 콜라 칸다 카트를 볼 수 있습니다. 앉아서 식사를 하고 싶다면 콜롬보에 있는 우팔리 바이 나왈로카(Upali’s by Nawaloka) 를 추천합니다.
채식주의자 및 비건
의외일 수도 있지만 스리랑카는 코코넛 밀크와 야채 코투로 조리한 식물성 커리를 즐겨 드신다면 채식주의자와 비건에게도 훌륭한 여행지입니다. 많은 요리에 기 (버터유), 새우 페이스트, 건어물 또는 우유가 포함되어 있으므로 비건 채식주의자는 요구 사항을 설명해야 할 수도 있습니다.
대부분의 관광객 대상 카페와 레스토랑에서는 콩, 아몬드 또는 코코넛 밀크 등 비건 친화적인 대체 커피를 제공하고 있습니다. 콜롬보의 카페 쿰북에 들러 현지식으로 만든 채식주의자 및 비건 친화적인 요리를 맛보세요. 잭푸르트 타코는 매우 특별합니다.
전적으로 여성들이 운영하는 정부 지원의 헬라 보준 체인점은 전국에 흩어져 있으며, 현지 식재료와 다양한 채소 옵션을 포함한 훌륭하고 저렴한 현지 음식을 제공합니다. 우나와투나에 있는 코하 서핑 라운지(Koha Surf Lounge )는 채식주의자를 위한 훌륭한 레스토랑이며 콜롬보의 라이프스 굿 키친(Life’s Good Kitchen) 은 채식주의자를 위한 훌륭한 식사를 제공합니다.
맛볼 만한 음식
핫 버터 커틀러피: 바삭한 밀가루 옷을 입힌 갑오징어에 버터, 파, 고추를 버무린 요리로 특히 스리랑카 라이온 맥주 한 잔과 함께 먹으면 훌륭한 간식이 됩니다. 모든 해변가 레스토랑에서 맛볼 수 있습니다.
마을 버팔로 커드: 스리랑카의 인기 디저트인 전통 마을 버팔로 커드는 항아리에 담겨 나오며, 전통적으로 달콤하고 흙냄새가 나는 키툴 야자 트레라클을 얹어 먹습니다. 콜롬보의 Goodfolks에서는 병에 담긴 키툴 팜 트레클을 판매합니다.
라바리야: 넛맥과 카다멈으로 섬세하게 양념한 캐러멜 코코넛 필링으로 속을 채운 쌀국수 주머니입니다. 생강이 들어간 차 한 잔과 함께 따뜻하게 먹는 티타임 간식으로, 마을 레스토랑과 상점에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
음식의 일 년
스리랑카에는 풍미 가득한 음식이 넘쳐나지만, 일부 요리와 체험은 계절에 따라 섬의 문화 및 종교 축제와 관련이 있는 경우가 많습니다.
1월
퐁갈(타밀족이 기념하는 힌두교 추수 축제) 기간에 힌두교 사원에 들러 건포도로 만든 달콤한 퐁갈 한 접시를 맛보세요.
4월
케붐 (황금빛으로 튀긴 떡), 코키스 (강황색 쌀을 튀긴 코코넛 밀크 스낵), 도돌 (코코넛 밀크 베이스) 등 달콤한 과자 및 간식, 재거리로 만든 푸딩 같은 디저트)은 4월 중순의 신할라 및 타밀 설날에 모든 가정에서 볼 수 있습니다.
4월~5월 및/또는 7월(이드 기간)
스리랑카의 무슬림 가정에서는 이드를 기념하기 위해 재게리로 단맛을 내고 캐슈넛을 얹어 바삭함을 더한 와탈라판이라는 코코넛 커스터드를 준비합니다.
5월~6월
스리랑카의 불교도들에게 특별한 종교적 의미를 지닌 보름날인 5월과 6월에는 단셀로 알려진 전통 음식인 무료 음식을 제공하는 임시 노점상을 만날 수 있습니다.
아이스크림, 신선한 주스, 밥과 카레, 볶음밥, 삶은 옥수수 등이 무료 간식으로 제공될 수 있습니다. 포장마차에는 종종 긴 줄이 있지만 방문하는 것 자체가 경험입니다. 친절한 현지인이 멈춰서서 자신의 단델로 초대할 수 있으며, 음식을 거절하는 것은 무례한 행동으로 여겨지니 공짜 음식을 거절할 이유가 없겠죠?
12월
스리랑카인들은 크리스마스에 계피와 육두구로 살짝 양념한 고소한 세몰리나 케이크인 ‘러브 케이크’를 구워 먹습니다. 밝은 오렌지색 껍질을 가진 킹 코코넛의 발효수로 만든 달콤하고 상큼하며 따뜻한 매운맛의 음료인 탐빌리 와인도 꼭 마셔보세요.
